Lehet azonnal pörkölt kávébabot főzni? Igen, de nem feltétlenül finom. A frissen pörkölt kávébabnak van egy érlelési időszaka, ami a szén-dioxid kibocsátását és a kávé legjobb ízének elérését jelenti. Hogyan tároljuk tehát a kávét? A kávébabok tárolásához először gondolunk kávézacskók használatára, de megfigyelted már alaposan a kávébabok csomagoló zacskóit? Észrevettél már fehér vagy átlátszó szelepet a zacskó hátulján vagy belsejében? Vagy láttad, és nem érdekelte? Ne gondold, hogy ez a szelep nélkülözhetetlen, ha látod, hogy a szelep kicsi. Valójában a kis ütőszelep a kávébab "életének vagy halálának" titka.
Ezt a szelepet mi "kávékifúvó szelepnek" nevezzük, és egyirányú kipufogószelepnek. Az egyirányú szellőzőszelep létfontosságú szerepet játszik abban, hogy a friss kávé tovább friss maradjon. A kávézacskó belsejében található egyirányú szellőzőszelep egy zacskó-tartozék, amely megakadályozza a levegő visszaáramlását. Az egyirányú kipufogószelep rövid áttekintése: az egyik a zacskóban lévő gáz kiengedése, a másik pedig a csomagolózacskón kívüli levegő bejutásának megakadályozása. Ezután a Wo szívószelep bemutatja ezt a két funkciót és működését.
1. Kipufogó,
A zöld kávébab savakat, fehérjéket, észtereket, szénhidrátokat, vizet és koffeint tartalmaz. Miután a zöld kávébabot magas hőmérsékleten pörkölik, szén-dioxid keletkezik egy sor kémiai reakció, például a Maillard-reakció révén. Általánosságban elmondható, hogy a pörkölt kávébabok által kibocsátott szén-dioxid és egyéb illékony gázok a teljes kávébab tömegének 2%-át teszik ki. A gáz 2%-a lassan szabadul fel a bab rostszerkezetéből, és a kibocsátás ideje a pörkölési módszertől függ. Mivel a kávébabok maguktól bocsátanak ki szén-dioxidot, a pörkölt kávébabokat egy lezárt zacskóban látjuk, amely idővel kidudorodik. Ez az úgynevezett "felfújt zacskó". Az egyirányú kipufogószelep segít időben eltávolítani ezeket az inert gázokat a zacskóból, így ezek a gázok nem oxidálják a kávébabot, és fenntartják a kávébab jó friss állapotát.
2.izolálja a levegőt,
Hogyan lehet elkülöníteni a levegőt a kifúvás során? Az egyirányú szelep különbözik a hagyományos levegőszeleptől. Ha hagyományos levegőszelepet használunk, a csomagolózsákban lévő gáz kiürítése közben a csomagolószalagon kívüli levegő is beáramlik a zsákba, ami rontja a csomagolózsák tömítőképességét, és a kávé további oxidációját okozza. A kávébab oxidációja aromapárolgást és az összetétel romlását okozza. Az egyirányú kipufogószelep ezt nem teszi, hanem idővel kiszívja a zsákban lévő szén-dioxidot, és nem engedi, hogy a külső levegő bejusson a zsákba. Szóval, hogyan sikerül megakadályozni, hogy a külső levegő bejusson a szalagba? A Wo szívószelep működési elve a következő: amikor a zsákban lévő légnyomás eléri a bizonyos küszöbértéket, az egyirányú kipufogószelep szelepe kinyílik, hogy kiengedje a zsákban lévő gázt; amíg a légnyomás az egyirányú szelep küszöbértéke alá nem csökken. Az egyirányú szelep szelepe záródik, és a csomagolózsák visszatér lezárt állapotába.
Ezért arra a következtetésre jutottunk, hogy a kávékifúvó szelep egyirányú működése a legalapvetőbb, de egyben a legfejlettebb követelmény is. Minél mélyebben pörkölik a kávébabokat, annál erősebb lesz a kipufogógáz hatása, és a szén-dioxid hamarabb szabadul fel.
Közzététel ideje: 2022. augusztus 29.
