Tudtad? A kávébabok oxidálódni és bomlani kezdenek, amint megsütjük őket! A pörköléstől számított körülbelül 12 órán belül az oxidáció miatt a kávébabok öregszenek, és ízük csökken. Ezért fontos az érett babok tárolása, és a nitrogénnel töltött és nyomás alatt lévő csomagolás a leghatékonyabb csomagolási módszer.
Íme néhány lehetőség az érett bab tárolására, és az egyes előnyöket és hátrányokat is megadtam:
Bontatlan csomagolás
A kávébabokat bontatlan csomagolásban vagy levegővel töltött egyéb tartályokban (például fedett hordókban) tárolják, és az érett bab gyorsan érik. Ideális esetben a legjobb az így csomagolt érett babot a sütést követő 2-3 napon belül megkóstolni.
Légszelepes zsák
Az egyirányú szelepes zacskó a prémium kávéipar standard csomagolási módja. Ez a fajta csomagolás lehetővé teszi, hogy a gáz a zacskó külsejére távozzon, miközben megakadályozza a friss levegő bejutását. Az ilyen típusú csomagolásban tárolt érett kávébabok több hétig is frissek maradhatnak. Néhány hét elteltével a szelepes csomagolásban a legszembetűnőbb változás a szén-dioxid és az aroma elvesztése. A szén-dioxid vesztesége különösen a koncentrált extrakciós folyamat során szembetűnő, mivel az ilyen típusú kávé sok krémet veszít.
Vákuumban lezárt légszelepes tasak
A vákuumzárás jelentősen csökkenti a főtt bab oxidációját a légszelepes tasakban, késleltetve az ízvesztést.
Nitrogén töltőszelepes zsák
A nitrogénnel töltött légszelepes zacskó nitrogénnel szinte nullára csökkentheti az oxidáció lehetőségét. Bár a légszelepes zacskó korlátozhatja a főtt bab oxidációját, a gáz- és légnyomásveszteség a babban még mindig kismértékben befolyásolhatja a folyamatot. A főtt babot tartalmazó nitrogénnel töltött légszelepes zacskó több napos vagy hetes sütési idő utáni kinyitása sokkal gyorsabb érlelési sebességet eredményez, mint a frissen főtt bab esetében, mivel a főtt babokban ekkor kisebb a belső légnyomás, ami megakadályozza az oxigén bejutását. Például a szelepes zacskóban egy hétig tárolt kávé még mindig friss ízű, de ha a zacskót egy egész napig nyitva hagyják, az érlelési szintje megegyezik az elmúlt héten bontatlan csomagolásban tárolt babokéval.
Vákuum kompressziós zsák
Manapság már csak néhány kávépörkölő használ vákuumos kompressziós zacskókat. Bár ez a fajta csomagolás csökkentheti az oxidációt, a kávébabból kiáramló gáz a zacskók kitágulását okozhatja, ami kényelmetlenné teszi a tárolást és a kezelést.
Nitrogénnel töltött és nyomás alatt lévő csomagolás
Ez a leghatékonyabb csomagolási módszer. A nitrogénnel való feltöltéssel megakadályozható az oxidáció; a csomagolásra (általában az üvegre) gyakorolt nyomás megakadályozhatja a gáz kiáramlását a babból. Ezenkívül, ha a kávébabokat ebben a csomagolásban alacsony hőmérsékletű környezetben (minél hidegebb, annál jobb) helyezzük el, az késleltetheti az érett babok érését, lehetővé téve, hogy több hónapos sütési idő után is frissek maradjanak.
fagyasztott csomag
Bár egyesek még mindig kételkednek ebben a csomagolási módszerben, a fagyasztott csomagolás valóban nagyon hatékony a hosszú távú tároláshoz. A fagyasztott csomagolás több mint 90%-kal csökkentheti az oxidációs sebességet, és késleltetheti az illékonyságot.
Valójában nem kell aggódnod amiatt, hogy a frissen pörkölt kávébabok belső nedvességtartalma valóban megfagy, mivel ez a nedvesség a bab belsejében lévő rostmátrixhoz kötődik, így nem érheti el a fagyási állapotot. A kávébabok fagyasztásának legjobb módja, ha 1 adag (1 kanna vagy 1 csésze) kávébabot teszel egy vákuumzacskóba, majd lefagyasztod. Ha később fel szeretnéd használni, a csomagolás kinyitása és a bab további őrlése előtt vedd ki a csomagolást a fagyasztóból, és hagyd szobahőmérsékleten állni.
Az Ok Packaging 20 éve specializálódott egyedi kávézacskók gyártásában. Ha többet szeretne megtudni, kérjük, látogasson el weboldalunkra：
Kávézacskók gyártói – Kínai kávézacskók gyára és beszállítói (gdokpackaging.com)
Közzététel ideje: 2023. november 28.
