Tudod? A kávébab sütés után azonnal oxidálódni és bomlásnak indul! Körülbelül 12 órán belül a pörkölés után az oxidáció hatására a kávészemek elöregednek, és az ízük csökken. Ezért fontos az érett bab tárolása, és a nitrogénnel töltött és túlnyomásos csomagolás a leghatékonyabb csomagolási mód
Íme néhány lehetőség az érett bab tárolására, és bemutattam az egyéni előnyöket és hátrányokat is:
Lezáratlan csomagolás
A kávébabot lezáratlan csomagolásban vagy más, levegővel töltött tartályban (például fedett hordóban) tárolják, és az érett szemesszemek gyorsan elöregednek. Ideális esetben az így csomagolt érett babot a legjobb a sütés utáni 2-3 napon belül megkóstolni
Légszelepes zsák
Az egyirányú szelepes tasak a prémium kávéipar szabványos csomagolása. Az ilyen típusú csomagolás lehetővé teszi a gáz kijutását a zacskó külső oldalára, miközben megakadályozza a friss levegő bejutását. Az ilyen típusú csomagolásban tárolt érett bab több hétig friss marad. Néhány hét után a legszembetűnőbb változás a bab szelepes zsákos csomagolásában a szén-dioxid és az aroma elvesztése. A szén-dioxid-veszteség különösen szembetűnő a koncentrált extrakciós folyamat során, mivel ez a fajta kávé sok krémet veszít.
Vákuumzáras légszelepes zsák
A vákuumzárás jelentősen csökkenti a főtt bab oxidációját a légszelepes zsákban, késleltetve az ízvesztést
Nitrogén töltőszelepes zsák
A légszelepes zsák nitrogénnel való feltöltése az oxidáció lehetőségét majdnem nullára csökkentheti. Bár a levegőszelepes zsák korlátozhatja a főtt bab oxidációját, a babon belüli gáz- és levegőnyomás-veszteség ennek ellenére kismértékben befolyásolhatja. A főtt babot tartalmazó nitrogénnel töltött légszelepes zacskó több napos vagy hetes sütés utáni kinyitása sokkal gyorsabb öregedési sebességet eredményez, mint a friss főtt bab, mivel a főtt babnak ekkor kisebb a belső légnyomása, hogy megakadályozza az oxigén bejutását. Például az egy hétig szelepes zacskóban tárolt kávé még mindig friss ízű, de ha a tömítést egy egész napig nyitva hagyják, az érlelési szintje megegyezik az elmúlt héten lezáratlan csomagolásban tárolt kávéval.
Vákuumos kompressziós zsák
Manapság még csak néhány babsütő használ vákuumkompressziós zacskót. Bár az ilyen típusú csomagolás csökkentheti az oxidációt, a babból kiáramló gáz a csomagolótasak kitágulását okozhatja, ami kényelmetlenné teszi a tárolást és a kezelést.
Nitrogénnel töltött és túlnyomásos csomagolás
Ez a leghatékonyabb csomagolási módszer. A nitrogénnel való feltöltés megakadályozhatja az oxidációt; Ha nyomást gyakorol a csomagolásra (általában az edényre), megakadályozhatja a gáz kijutását a babból. Ezen túlmenően, ha a kávébabot ebben a csomagolásban alacsony hőmérsékletű környezetben (minél hidegebb, annál jobb) helyezzük, az is késleltetheti az érett kávészemek öregedését, így több hónapos sütés után is frissek maradhatnak.
fagyasztott csomag
Bár néhány embernek még mindig kétségei vannak ezzel a csomagolási módszerrel kapcsolatban, a fagyasztott csomagolás valóban nagyon hatékony a hosszú távú tároláshoz. A fagyasztott csomagolás több mint 90%-kal csökkentheti az oxidációs rátát és késlelteti az elpárolgást
Valójában nem kell attól tartani, hogy a frissen pörkölt bab belső nedvessége valóban megfagy, mert ez a nedvesség a babon belüli rostmátrixhoz kapcsolódik, így nem érheti el a fagyás állapotát. A szemeskávé fagyasztásának legjobb módja, ha 1 rész (1 edény vagy 1 csésze) szemet egy vákuum-kompressziós zacskóba tesz, majd lefagyasztja. Ha később szeretné használni, a csomagolás felbontása és a bab további darálása előtt vegye ki a csomagolást a fagyasztóból, és hagyja szobahőmérsékleten állni.
Az Ok Packaging 20 éve specializálódott egyedi kávézacskókra. Ha többet szeretne megtudni, látogasson el weboldalunkra:
Kávétasakgyártók – Kínai kávézacskó-gyár és beszállítók (gdokpackaging.com)
Feladás időpontja: 2023.11.28